泡盛の歴史

泡盛の歴史

泡盛は、酒税法上「単式蒸留しょうちゅう」に分類されています。原料に米を使用しているので、米焼酎に分類されています。しかし、泡盛と他の米焼酎とは製造上の違いがあります。その違いは、泡盛が全麹の黒麹菌を使うのに対し、米焼酎は白こうじ菌を使用している点。その他、泡盛は通常、原料米にタイ米（インディカ種）を使用している点も大きな違いになっています。

15世紀初め、琉球王朝時代にシャム（現在のタイ）から伝わったと言われています。それから泡盛は、琉球の特産品として各国王の贈答品や、江戸の将軍への上納品として重宝されました。琉球王国時代は、製造も琉球王府管理のもとに厳しく管理されましたが、明治時代に琉球から沖縄県になってから、民間でも泡盛が作られるようになり、酒屋の数も増えました。しかし、先の大戦では泡盛業界も大きなダメージを受け、危機的な状況になりましたが、現在は、それを乗り越え泡盛は大ブームを迎えています。

300年余り前より名前が定着

琉球から将軍家へ献上された品物の目録をみると、正保元年（1644年）に「焼酒」となっていましたが、寛文11年（1671年）から泡盛酒と呼ばれるようになったことがわかります。元来沖繩では酒のことを「サキ」と呼んでいました。
一説によると粟で「サキ」を造っていたから「粟盛」となり、これがあとに「泡盛」となったと言われます。

泡盛の製造

1、洗米

米の表面に付いている細いほこりや雑菌などをキレイに取り除き、米の中まで柔らかくするため水を充分に吸わせます。

2、蒸米

ボイラーの蒸気を回転ドラム内の米に吹き付け蒸します。

3、製麹

蒸米に黒麹菌を加えて保温し、こうじ米を作ります。

4、仕込み及び発酵

こうじ米に水と酵母を加え、もろみを作り発酵させます。

5、蒸留

熟成もろみを単式蒸留機で蒸留すると泡盛の誕生です。

6、貯蔵

泡盛を長期間貯蔵タンクで熟成させます。

7、製品化

瓶詰め、壷詰めされ出荷されます。

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