沖縄料理を差す名

沖縄料理（おきなわ りょうり）は、沖縄県の郷土料理のこと。琉球料理（りゅうきゅう りょうり）とも呼ばれるが、この場合は琉球王朝時代の宮廷料理を指すことが多い

豚肉料理

沖縄料理の主眼とされるのは、豚肉料理である。中華料理（台湾料理など）を源流とするため、中国と同様「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど、一頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用する。多くは中華料理と同じであるが、中華料理より香辛料（八角など）の使用が少ないところに特徴がある。
沖縄料理で有名なのは、豚の角煮であるラフテーやあばら骨の部分を煮込んだソーキであるが、耳の部分を切り取り、毛を剃ってその軟骨部分を食べるミミガーや、同様に頭部の皮を利用したチラガーなども有名である。基本的に、豚肉を料理する際にはよく煮込んで、また料理によってはゆでこぼしてから用いる。このため、余分な脂肪が抜け出て健康的な料理になると言われている。例えば、豚足の部分を、毛を処理してからじっくりと煮込んだティビチ（テビチ）は、脂分が抜け出てコラーゲンが豊富に残留しているため、肌の美容に良いとされている。また、内臓は中身と呼ばれ、イリチーと呼ばれる炒め煮にされるほか、様々な内臓をコンニャクやコンブとともに入れた中身汁と呼ばれる吸い物などに利用されている。豚肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を合わせて作るあんだんすー（油味噌）、脂身を炒って乾燥させたあんだかしー（油かす）などの保存性のある加工品にしたり、血液も固まりの状態をイリチーにしたチーイリチーとして食べるなど、沖縄における豚肉料理のバリエーションは非常に多彩である。

山羊料理

沖縄の肉料理にあっては、ヒージャー（ヤギ）も特筆すべき動物である。沖縄には山羊料理の専門店が存在するほか、祝い事の際などに振る舞われることが多く、現在でも農家では「自家用」にヤギを買っている家庭が多い。乳は飲まず、主な料理法は生の刺身と汁物であるが、いずれもくさみが非常に強く、ショウガやフーチバー（ヨモギ）でくさみを消して食べる。山羊料理は沖縄では滋養強壮に良いともされており、ヒージャーグスイ（「グスイ」は「薬」の意）という言葉も存在する。しかし高血圧の人や妊娠中や病気療養中の人が食べると症状が悪化することもあり、また体質により失神や鼻血などを起こすこともあるので注意が必要である。

野菜料理

沖縄の野菜料理といえばチャンプルー（野菜炒め）が有名である。台湾料理などの中華料理の野菜炒めと比べ、沖縄のチャンプルーは香辛料が少ない所に特徴がある。使われる野菜は一般的なタマナ（キャベツ）、ニンジン、マーミナ（モヤシ）などの他にゴーヤー、パパイヤなど、台湾や東南アジアの同様な料理と似ているが、多くの場合沖縄独特の固い豆腐が加えられる。大根などの野菜と豚肉やティビチ、昆布などを炊き合わせた煮つけも非常にポピュラーな料理であり、食堂のメニューで単に「おかず」と記載されていればこれを意味することも多い。ナーベーラー（ヘチマ）を食用にするのも沖縄から東南アジアにかけての特徴であり、青い時期に収穫し、豆腐などとともに味噌煮にするナーベーラーンブシーなどの料理がある。タロイモの一種であるターンム（田芋）も伝統的な食材であり、甘く煮た田楽や、豚肉や野菜と一緒にペースト状にしたドゥルワカシーの材料として用いられる。他にも煮物や汁の材料としてシブイ（冬瓜）やモーイー（毛瓜）がよく使われるほか、島らっきょう、シマナ（カラシナ）、ンジャナ（ニガナ）、ハンダマ（水前寺菜）、サクナ（長命草）、ウリズン（シカクマメ）、アロエ、オオタニワタリなど、日本に限れば沖縄ならではの食材であるが、台湾から東南アジアと共通であるものも見られる。

豆腐・麩料理

前述のように炒め物のチャンプルーに使うしっかりした島豆腐がある一方で、おぼろ豆腐よりも軟らかい「ゆし豆腐」（寄せ豆腐）もよく食べられている。豆腐を紅麹と泡盛に漬け込んだ「豆腐よう」も沖縄名産として名高い。また、大豆ではなく、落花生を使った「ジーマーミ豆腐」（地豆豆腐）も風味豊かな郷土食である。
沖縄で小麦の栽培はされていないが、小麦粉から作る麩を使った料理も多く、宮廷料理から広がったものと思われる。車麩に卵を吸わせて炒めた、麩チャンプルー、麩いりちーは家庭の惣菜としてよく食べられている。

魚介料理

沖縄周辺で獲れる魚の中には、グルクン（タカサゴ）、ミーバイ（ハタ）、イラブチャー（ブダイの一種）など独特の魚も少なくない。一般に脂質が少なく淡白な魚が多いため、バター焼きや唐揚げなど油を用いた料理や、野菜などと一緒に煮込んだ味噌汁、素材の風味を生かして塩だけで蒸し煮にしたマース煮（「マース」は「塩」の意）などの料理法で食されている。干したイラブー（エラブウミヘビ）を煮込んで汁にしたものや、イカを墨ごと汁物にしたイカの墨汁（すみじる）、アバサー（ハリセンボン）汁、夜光貝やシャコ貝の料理なども、沖縄独特のものである。魚の加工食品としては、スク（アイゴの稚魚）を塩漬けにしたスクガラスや、薩摩揚げの原型とされるチキアギ（付け揚げこれを「カマボコ」と呼ぶこともある）などがある。また沖縄では刺身を食べる際に酢味噌や酢醤油を用いることが多いが、これは魚の傷みやすい南国ならではの知恵の名残であると言われている。
なお、漁港の数は高知県と並び88港で国内13位（2008年4月1日現在）。特定第3種漁港はなく、第3種漁港が1港（糸満漁港）、第2種漁港が4港で、残りの83港が沿岸漁業や離島の漁港である。すなわち、他県で水揚げされた魚介類を流通により導入しないと、消費される魚種が近海物に偏る傾向があり、また逆に近海物の魚介料理が廃れずに残っている要因にもなっている。

海藻・昆布料理

海草を用いた料理も盛んで、スヌイ（モズク）は酢の物にし、アーサ（アオサ）は汁に入れるほか、いずれも天ぷらの具にしたりする。また、海ぶどうも沖縄独特のものとして、土産物などとして珍重されている。また、クーブ（コンブ）を利用した料理が盛んで、だしに使うほか、締め昆布を煮物や炒め物に用いたり、千切りにしてクーブイリチーと呼ばれるイリチーになどにする。沖縄県のコンブの消費量は全国でも一、二を争う。沖縄で昆布が生産されないのに消費量が多いのは、江戸時代、日本と中国との交易の中継点として沖縄が利用されていた頃、日本から中国への輸出品として沖縄に運ばれた北海道産のコンブが用いられるようになったからだとされている。

米料理

戦前までは、那覇や首里といった都市部を除く地域では芋や雑穀などを主食としていたために、米を用いた料理はあまり発達しなかった。代表的なジューシー（雑炊）はフーチバー（ヨモギ）などの野菜や野草、チンヌク（サトイモ）、ヒジキ、豚肉などを米と一緒に炊き込んだもので、おじや状のものをポロポロジューシーあるいはアワラ（柔(あわ)ら）ジューシー、炊き込みご飯状のものはボロボロジューシーあるいはクファ（強(こわ)い＝固いの意）ジューシーと呼び分けることもある。白米が貴重品であった時代の名残として、玄米に豆や雑穀を炊き込んだご飯もポピュラーであり、食堂などでは白飯とチョイスできることも多い。こうした食事はもともとは貧しさに由来するものであるが、現在では健康食として見直されてきている。 近年誕生した米料理としては、タコスの具材をご飯の上に乗せたタコライスが有名である。 また沖縄では、野菜炒めを卵とじにしてご飯の上にかけたものをチャンポンと呼称するほか、カツ丼にニンジンなど多種類の野菜が入るなど、名称は同じでも本土とは違った形の料理となっていることも珍しくない。
大東諸島では八丈島からの移住者によりもたらされた文化があり、独特の大東寿司が名物になっている。

沖縄そば

沖縄そば（方言風に「すば」とも）は、中華料理に由来する麺料理が、本土におけるラーメン同様、明治以降に独自の地域的変化を遂げたものと考えられており、沖縄では「そば屋」と言えば沖縄そば屋を指すほどポピュラーなものになっている。麺は小麦粉をガジュマルの灰汁（またはかんすい）で打ったもので、そば粉は用いない。これをブタやカツオ、コンブのだしで取ったスープで食べる。具はチギアギや小口ネギ、豚の三枚肉などであるが、ソーキを醤油とみりんで味付けしたものを乗せたソーキそばやティビチそば、トッピングとしてのアーサやフーチバーなどのバリエーションもある。また、宮古諸島や八重山諸島のそばはそれぞれ違いがあり、「宮古そば」「八重山そば」として親しまれている。なお調味料としては、明治以降に発展した「コーレーグース」（泡盛にトウガラシを漬け込んだもの）というものが用いられることが多い。

菓子

食事に供される料理ではないが、サーターアンダーギー（砂糖てんぷら）やちんすこうといった独特の菓子も有名である。サーターアンダーギーはボリュームがあるため、軽食としても食べられる。ちんすこうは元々が沖縄宮廷に縁の菓子であるため、贈答品などにも利用される。どちらも中国などから伝来した菓子の変形と考えられるが、沖縄では固有文化として定着している。他にちまきに似た餅菓子のムーチー、慶事に用いる松風、ぜんざいの一種であるあまがしや、三月菓子、タンナファンクルー、ちいるんこう、花ボウルなど独自の焼菓子も多く存在する。また、饅頭類も多い。とくに山城饅頭・のー饅頭・天妃前饅頭は、那覇市の名物である

長寿食としての沖縄料理

沖縄県民は平均寿命が高いことで知られているが、これは現在既に高齢者となっている70代以上の年齢層が平均を上げているもので、アメリカ式食生活が普及しだした後に生まれた50代以下の平均余命を調べてみると、逆に全国各県の平均を大きく下回っており、それ以上の年代との明らかな格差が見られている。また豚肉をよく食べるようになったのも実は戦後のことであり、戦前にはハレの日のごちそうとして年に何度か食膳に上る程度で、一般家庭の日常食は芋や野菜を中心とした質素な粗食であったという。 同様の例が、沖縄県から世界各地、特にハワイや南北アメリカ大陸など肉食文化の地域への移民の間にも見られ、高齢の沖縄系移民における生活習慣病発症率が、その土地の平均より低めである事が多い。
これらの統計からも、旧来の沖縄料理が長寿食として計り知れない影響力を持つ、琉球方言での名の通り「ぬちぐすい」(命の薬)であると同時に、ファストフードに代表される戦後世代の食生活の危険性を浮き彫りにするものであると言えよう

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